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关于肉制品的包装知识

时间:2018年06月06日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

肉制品保存期的长短,主要取决于水分含量和加工方法,以及杀菌后的操作和包装技术,我们可以从烤肠生产厂家了解一下它的包装知识。

一般来说,杀菌肉制品的条件为中心温度63℃,保持30分钟以上,在这样的杀菌条件下,引起食物中毒的细菌被杀死了,但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌,这些残存细菌遇到适当条件时,会逐渐增殖而引起食物变质。在包装之后,虽然外部引起的污染被切断,但是制品内部污染还在继续的情况也是有的,而且氧会慢慢透过薄膜进入,所以袋内的氧分压会逐渐升高,残存菌和污染菌会开始繁殖。

所以为了防止包装操作的二次污染,应当尽量缩短杀菌后的放置时间,杀菌后马上进行包装,而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。