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烤肠等肉制品的保存方法

时间:2018年06月21日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

现在的速食文化很流行,而烤肠生产厂家的产品就非常受欢迎,如果要保存肉制品的话,可以采取哪些方面呢?

很常见的就是冷柜或冰箱保存,低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能杀灭微生物。有一种脱水保存方法,食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。还有一种盐腌方法,食品中食盐含量达8%-10%时大部分微生物停止繁殖,但不能杀死,杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天,严格说盐腌只是一种抑菌手段。

还有一种糖渍方法,在食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,就会有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60%-65%才能有防腐作用。