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高温杀菌火腿肠的工艺方法

时间:2018年08月31日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

在选购烤肠批发产品的时候我们也可以了解到,如果要生产高温杀菌火腿肠的话,一般流程为原料肉处理、腌制、斩拌、充填、杀菌、冷却。

原料肉的预处理与腌制与其他成型火腿相同,将腌制好的原料肉在真空斩拌机中进行斩拌、乳化,同时加入香辛料、淀粉等其他辅料,并加入一定量的冰屑,注意冰屑加入量需精确计算,如果加冰过多的话,成品容易发黏,缺乏弹性及硬度,加冰过少,肉馅黏度过高,空气排除不彻底,成品中形成空洞。灌装结扎是通过灌装结扎机把斩拌好的肉馅充填于薄膜袋内。现在大多是采用高压蒸汽灭菌法,灭菌锅内温度l20℃,杀菌时间,高压灭菌后移入周转箱,在干燥间用鼓风机尽快使肠体表面水分干燥,以防两端结扎处因残存水分引起杂菌污染,出现霉变。

同时还要检出弯曲、变形或破裂的不合格产品,干燥后要及时粘贴商标,装入成品箱,储藏在5-20℃的成品库中。